かぼちゃ春巻き
今月のレシピ(12月10更新)
かぼちゃ春巻き
「今晩のおかずに悩んだら●お助け料理人 平野寿将が行く!」(婦人生活社)44P
春巻きのサクサク感と、かぼちゃの甘みが調和。
仕上げに、好みでラー油をかけてみよう。
アツアツのうちにどうぞ。
 
かぼちゃ春巻き 材料
・かぼちゃ:1/4個
・塩、酒:適量
・えび:8尾
・サラダ油、ごま油:適量
・玉ねぎ:1/4個
・こしょう:少々
・鶏ひき肉:100g
・しょうゆ:適量
・春巻きの皮:6枚
・水溶き片栗粉:少量
・香菜:適量
かぼちゃ春巻き
1. かぼちゃは種をとって乱切りにする。水に塩、酒(各少量)を加え、落としぶたをして、箸がスッと通るくらいにゆでる。
2. ゆでたかぼちゃはボウルに移し、木べらを使ってつぶしていく。
3. えびは皮をむき、細かく切る。
4. フライパンに、サラダ油とごま油(各大さじ1)を入れ、玉ねぎのみじん切りを塩・こしょうでいため、さらに鶏ひき肉を加えて、そぼろ状にしていく。
5. 4.にえびを入れ、酒・しょうゆ(各少量)を加え、風味をつけていため、つぶしたかぼちゃに混ぜる。 ポイント!
かぼちゃの中に、下味をつけた材料を入れる。
6. 春巻きの皮を半分に切り、5.の具をのせて巻いていく。両端は1センチくらい残し、中身がはみ出さないように折る。最後は、水溶き小麦粉で止める。
7. サラダ油に対し、約10%のごま油を入れ、180度弱の温度で6.をきつね色に揚げる。半分に切って器に盛り、香菜を散らす。 ポイント!
春巻きの皮がきつね色になったら、でき上がり。
 
印刷用PDF バックナンバーBACK