A rolling stone gathers no moss.
〜転石　苔を生ぜず〜

昔の人はほんとうに素晴らしい表現をしたものだと思う。過去の位置に居座り続ける ことなく、つねに"現在（いま）"と、そしてこれからの"現在（いま）"を見つめていく・・・・。そういった我々の視点は、"現在（いま）"という時代にかなう原点回帰であること、よりシンプルでいて、人の心の喜びと幸福に満ちている和食とその環境をめざしていこう、と・・・・。

俺はいま、・・・よりシンプルに、そして一太刀入れず、かと言ってただ単に勢いだけでなく、素材の"息吹"やほのかにただよう"香り"というものを大切に料理をつくっていきたい、と思っている。

まもなく４３歳を迎えるが、３０歳から「平野寿将」の役を演じるようになり、今年で１３年目に突入する。ちょうどふた回り目に入る訳だが、これからは料理をつくるときも、本名「平野浩司（ひらのこうじ）」というもう一人の自分が必要になってくる頃だ、と思う。それは３０歳まで育った「平野浩司」の"食"の場面とか環境なくしては、これからの料理をつくることは無理だと感じたからだ。

以前だと、他の国の料理造りの技法・・・例えばイタリアンだとか、チャイニーズだとか・・・に興味をもった時代もあったが、これから先大切なのは、いままで生きてきた自分が"感じること"、料理に盛り込まれた"ぬくもり感"や"吐息"、また絶妙な"間"であり、これまでのやり方だけでは通用しない、ということが少しずつ分かりかけてきた。

これは先日イタリアに行ったとき、何人もの人と話し、痛切に感じたことなんだ。イタリア人は自分の育った土地、家族、環境をものすごく大切にし、その中でものを感じ、「食」に関してはことさら、もっとシンプルに、なお且つ重々しさを感じさせるような料理を求める、というのが、誰でもあたり前のことなんだ。

だから彼らを見た時、根っこの部分までがしっかりしている連中、と感じほっとした気持ちになったんだと思う。
振り返れば、俺だって彼らに負けていない豊かな愛情に包まれた人生があった・・・・。
これからはいままで育った環境や、いままで生きてきた自分が"感じたこと"すべてを料理に入れこんで、よりシンプルだけど、ガツン！とくるような料理をつくって いきたい、と思っている。

２００３年１月１日　　平野寿将