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■メタモルフォゼの前菜
素材同士の出会いと転生（Metamorphose）を。 |
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《冷やっこ寿将のスタイル 緑の豆腐》 |
￥５８０ |
| 枝豆と豆腐、同じ豆同士の組み合わせがこんなにも豊かな香りとコクを生み出しました。 |
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《こだわりの糸もずく酢 長芋と赤海老でミルフィーユ風》 |
￥６８０ |
| もずく酢をさっぱりとお召し上がり頂ける魔法の取り合わせ。見た目もスタイリッシュに仕上げました。 |
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《芽ねぎと生わかめフォアグラまぶし たっぷり胡麻ポン酢》 |
￥７８０ |
| 江戸時代から美食家に珍重されていたと言われる、細くて香り豊かな芽ねぎと世界三大珍味の一つ、フォアグラの融合です。 |
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《冷製 蒸し蛤と蒸し海老の甘いキャベツのゼリーまぶし》 |
￥８００ |
| 甘いキャベツと海の幸を、蛤の出汁を凝縮して作ったゼリーをドレッシング代わりに、サラダ感覚でお召し上がりください。 |
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《ヒサマダイニング名物 うにプリンと焼きしめグリーンアスパラ》 |
￥９５０ |
| 今だかつて、うにで作ったプリンがあったでしょうか。濃厚なうにの味と生クリームが見事に調和しました。 |
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《由緒正しき 真愛しのおばんざい五種盛り》 |
￥７５０ |
| なつかしさに胸が切なくなるような、そんな日本の伝統的なおばんざいをすこしづつ。 |
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■一皿の鮮
すばらしい素材にはなるべく手を加えず。寿将の「引き算の味」。 |
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《トマト・トマト・トマト》 |
￥６８０ |
| トマトが持ち合わせる甘みを最大限にまで引き出し、トマトで作ったシャーベットのドレッシングで清涼感をプラスした、これぞまかなし料理と言うべき逸品です。 |
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《農家の贈り物 もぎたて緑の野菜サラダ モッツアレラと温泉玉子のソース》 |
￥７８０ |
| みずみずしい野菜畑がそのままお皿の上に。6種類もの野菜を独創的な寿将流シーザードレッシングでどうぞ。 |
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《寿将の真愛しサラダ》 |
￥６８０ |
| ポテトサラダ、マカロニ、ツナ、小海老、コンビーフとたっぷりの生野菜も入ったこれ一品で大満足のボリューム感を味わえるサラダです。 |
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《トロサーモンのカルパッチョと細切りの野菜をたっぷりと》 |
￥９５０ |
| オリーブオイルと岩塩に漬けおいたトロサーモンを柚子胡椒の風味がほんのり薫るソースで。色とりどりの野菜とともに頂くあっさり味は年代を問わない人気メニューです。 |
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《大トロ特選和牛のたたき からみ大根とたっぷりのニンニクチップ》 |
￥９５０ |
| 和牛のたたきをまずは塩昆布とともに。肉の旨みがどれほど引き立つかをお試しください。あっさりと寿将特製の10年寝かせたポン酢でもお召し上がり頂けます。 |
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《甘海老より甘い赤海老の刺身》 |
￥９５０ |
| 料理人のみぞ知る、大ぶりな“赤海老”を素のままでどうぞ。メニュー名に偽りがない事をお確かめください。 |
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《近海まぐろのあぶり おろし山芋と温泉玉子添え》 |
￥８８０ |
| あぶったまぐろの赤身に特製たれをからませると、うま味が凝縮されます。たたきでもないあぶり刺身を温玉と山芋とともに。 |
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《塩のみで食べてよし 日本一のあじ 岬鯵の刺身》 |
￥１２００ |
| 「今まで食べてきた鯵は何だったのだろう。」思わずそう思いたくなってしまうほどの愛媛・三崎の３０センチを超える岬鯵をぜひ。 |
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■香ばし彩
隠れた魅力を引き出す炎のマジック。 |
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《漁師たちの土鍋スフレ マッシュルームと伊勢海老のソース》 |
￥９５０ |
| 蟹の身、海老、ホタテ、あさり、小いか・・・。など、ばかばかしいほどに贅沢になほど、潮の香が豊富なスフレをどうぞお熱いうちに。 |
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《特選和牛のトロトロ牛テール包み焼》 |
￥１２００ |
| ドミグラソースに秘密の和風かくし味を効かせ、３日間煮込んだやわらかな牛テール。香りを逃がさぬよう、包み焼きにしてお出しいたします。 |
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《淡路産 甘い玉ねぎまるごとオーブン焼 特製三河地鶏のソースがけ》 |
￥６５０ |
| これぞ寿将の真骨頂！余分な手はかけず、玉ねぎを素材自身の力でこれほどまでに甘く、トロトロにさせました。三河地鶏のミートソースをご一緒に。 |
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《やわらかチャーシュウのあぶり ピリ辛のねぎのせ》 |
￥７５０ |
| 三日間かけてくずれる寸前までやわらかく煮込んだチャーシュウを表面のみ軽くあぶっております。ピリ辛のネギのアクセントを添えて。 |
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《三河地鶏の焼鳥 京都の黒山椒がけ》 |
￥７２０ |
| 皮をパリパリに焼いた三河地鶏に京都名物黒山椒をまぶして。香ばしさこの上ない焼鳥です。 |
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《たっぷり山芋でつないだハーブつくね》 |
￥７２０ |
| 鶏肉の食感を残したつくねに山芋を加え、ふわふわかつ、ジューシーに仕上げました。 |
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《野菜がたっぷり入った出汁巻》 |
￥６５０ |
| 何種類もの野菜と卵。これ一品で抜群に栄養バランスの取れた健康的な出汁巻玉子。また、料理人がぎりぎりまで地鶏玉子を出汁で伸ばし、やわらか、かつジューシーな食感も自慢です。 |
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■魅惑のはね音
揚げものの音色とは、なぜかくも食欲をそそるのでしょうか。 |
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《パワーアップバージョン かぼちゃとプリプリ海老のあまーい春巻》 |
￥６００ |
| しっとり甘いかぼちゃがなんと春巻に。当店オープン以来の人気メニューです。中に詰まったプリプリ海老とともにピリ辛ソースでどうぞ。 |
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《キス 梅青じそ揚 ルッコラとパルメジャーノまぶし》 |
￥７８０ |
| 和風なのか、イタリアンなのか。梅じそ揚げの従来のイメージを覆す一品。当店ならではの調理法が梅じそ揚げを華麗に変身させました。 |
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《三河地鶏のスタミナ揚 ニンニク醤油がらめ》 |
￥７８０ |
| 身はふわっと、皮はカリっと揚げて三河地鶏のおいしさをストレートに頂けます。醤油の香りがおいしさのアクセント。 |
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《豆腐ともちの揚げ出し めんたい山芋のせ》 |
￥７５０ |
| 揚げもち、揚げ豆腐に薄味のお出汁をたっぷりかけ、最後にとろとろの明太子入り山芋をたっぷりのせました。 |
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《パワーアップバージョン生ハムとモッツアレラのとろけるコロッケ》 |
￥６８０ |
| サクッと口に入れた瞬間に中からとろーっとチーズが溢れ出します。生ハムで表面を包んだごちそうコロッケです。 |
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《寿将の真愛しコロッケ 恍惚のフォアグラのせ》 |
￥９５０ |
| 地鶏玉子をたっぷりと使った究極の贅沢品です。ソテイしたフォアグラをそのままのせ、ソース代わりにしてお召し上がりください。 |
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■やさしさの温
ひと手間もふた手間もかけた、こころも暖かくなる煮物ばかりです。 |
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《こだわりの揚げ大根フォアグラのせ べっ甲あんかけ》 |
￥８５０ |
| 大根本来の甘みを引き出すため、薄味でやわらかく含め煮にした後、高温の油でさっと揚げた後、高温の油でさっと揚げた粋な一品。さらにその上にはソテイしたフォアグラをのせ、べっ甲色の深みのある出汁をたっぷりとかけています。 |
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《天然ぶり大根》 |
￥８５０ |
| 冬の煮物の定番を年中おいしく食べられるよう、脂ののった天然ぶりを、日本全国から季節によって選りすぐり、寿将独自の調理法で炊き上げました。 |
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《黒豚やわらか角煮》 |
￥９５０ |
| 上質な国産黒豚を三日間コトコトと煮込み、とろけるほどの食感と、すっきりした脂の甘さが口の中に広がってクセになる一品です。 |
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《小鍋仕立て トロトロロールキャベツ》 |
￥７８０ |
| 愛媛・城川ベーコンを贅沢に使い、げんこつ型に仕上げたあつあつ、やわらか和風のロールキャベツです。旨みたっぷりのスープも残さずお飲みください。 |
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《ヒサマダイニング・コースメニューから 名物 白玉まんじゅう》 |
￥９００ |
| ヒサマダイニングコースの人気No.1メニュー。白玉の中に何種類もの素材を包み、軽く揚げたのち、やわらかく蒸し上げ、上品な銀あんの中に浮かべています。 |
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《肉じゃがではない 真愛しラタトゥーユ》 |
￥８８０ |
| 寿将が考えた肉じゃがは日本とヨーロッパ、二つのおふくろの味の融合です。たくさんの洋野菜と、仕上げにとろけるチーズを添えて、まさに心も温まる煮物になりました。 |
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■寿将の大好物
寿将がこだわり続ける「ご飯」。その厳選メニューが揃いました。 |
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《日本一の米を使って ピカピカ白飯（はじめチョロチョロ、中パッパ）》 |
￥３００ |
| 炊き上がりが薄紫色に光り輝く、富山県氷見市で収穫される「氷見の舞」。１年で１２トンしか収穫されない幻のお米を寿将オリジナルの土鍋で炊き上げています。 |
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《グループ用 土鍋出しピカピカ白飯（はじめチョロチョロ、中パッパ）》 |
￥８８０ |
| 真珠のように光り輝く氷見の舞をおこげまで全部お召し上がりください。炊き上がりを土鍋のまま３〜４人前お持ちいたします。 |
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《あぶりチャーシュウ とろとろ玉子丼ぶり》 |
￥７５０ |
| あぶったチャーシュウをピカピカ白飯の上にのせて熱々で、とろとろの玉子丼ぶりに。冷めないうちに豪快に召し上がって頂きたい丼ぶりです。 |
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《近海まぐろ しぶき丼ぶり》 |
￥６８０ |
| ホカホカのピカピカ白飯の上に中落ちまぐろと波のしぶきに見立てた白ねぎをのせた寿将オリジナルの鉄火丼。わさび醤油をかけてどうぞ。 |
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《漁師町の炊き込みご飯》 |
￥６５０ |
| 漁師の朝ごはんがおいしそうに見えるのは何故だろう。それを寿将がここに再現いたしました。ほたて、かに、さくら海老、ちりめんじゃこ、そして香ばしく焼き上げたキス。とにかく磯の香たっぷりの炊き込みご飯です。 |
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