今月のレシピ（12月12日更新） 「柿と鶏ささ身のくるみあえ」 平野寿将の「きれいになる和食」（学研：入手困難）　18P 鶏ささ身と柿をマヨネーズベースのあえ衣であえる 　 ■材料・4人分 柿：4個 鶏ささ身：100g 酢：適量 酒・水：各適量 塩：少々 くるみ：適量 キャビア：少々 あえ衣 マヨネーズ：大さじ2 レモンの絞り汁：小さじ2 薄口しょうゆ：少々 塩・こしょう：各少々 ■作り方 1. 柿はへたの部分を切り落とし、スプーンなどで中をくりぬく。くりぬいた実は食べやすい大きさに切り、酢水につけておく。皮は柿釜として使う。 2. 鍋に鶏ささ身を入れ、酒と水同量を注いで、炒り煮にし、塩で味を調える。汁けをきったら、身をさいておきます。 3. くるみは、殻つきのものなら、殻を割って、実をフライパンでさっと炒り、薄皮をむいて細かくつぶしておく。 4. ボウルにあえ衣の材料を入れて、混ぜ合わせ、柿の実、ささ身を入れてあえる。 5. 柿釜に４を入れ、キャビアとくるみをのせ、混ぜて食べる。