今月のレシピ（3月27日更新） 「ちらしずし」 「うまいっ！和食のおかず１２５選」 （主婦の友社）64P お祝いの席にはおすしでおもてなし。 　 ■材料・4人分 基本のすしめし：米3カップ分 干ししいたけ：5〜7枚 かんぴょう：30g かにの身：30g 卵：5個 えび（無頭・殻つき）：5尾 絹さや：10枚 しめじ：少々 ゆでたけのこ：50g れんこん：小1本 塩：適量 酢：適量 煮汁 干ししいたけの もどし汁：2カップ しょうゆ：100cc 砂糖：50g みりん：30cc 酒：少々 Ａ 酢：100cc みりん：100cc 赤とうがらし：少々 昆布：5cm 食紅：少々 基本のすしめし 米：3カップ 昆布：5〜6cm すし酢 米酢：120cc 砂糖：65g 塩：大さじ1 昆布：3cm ■作り方 　 基本のすしめし 1. 米は炊く30分前にといで、ざるに上げておく。炊飯器に米と同量の水を入れ、昆布をのせて普通に炊く。 2. すし酢の材料を小なべに入れて、火にかけ、沸騰させないように注意し、砂糖をとかす。火を止めて冷ましておく。 3. 炊き上がったごはんを盤台（すしめしをまぜるための桶）に移す。昆布をとり除いて、合わせておいたすし酢を回しかけ、うちわであおぎながら、手早くすし酢とごはんをまぜ合わせる。すしめしを盤台の片側に寄せ、ぬれぶきんをかけてしばらく蒸らしておく。こうすると、ごはんとすし酢がよくなじんでつやが出る。 　 ちらしずし 1. 干ししいたけは水でもどす。かんぴょうは水につけ、塩もみして洗い、12〜13分ゆでる。かにの身はほぐしておく。 2. 煮汁を合わせて、しいたけとかんぴょうを煮る。錦糸卵を作る。 3. えびは殻をむき、背わたをとって塩ゆでして冷水にとる。しめじは塩少々を降り、焼き網でさっと焼く。たけのこは熱湯に通して薄切りにする。 4. Ａを合わせておく。れんこんは花形に皮をむいて薄切りにし、酢少々を加えた熱湯でかためにゆでてざるに上げ、冷めたらＡにつける。 5. しいたけとかんぴょうはこまかく刻んで、基本のすしめしとまぜ、残りの具を彩りよく散らす。