■材料・4人分
たけのこ（水煮）：400g
鶏ひき肉：100g
卵白：1個分
山いも：40g
かたくり粉：適量
なめこ：適量
水溶きかたくり粉：適量
わさび：適量
調味料
塩：少々
こしょう：少々
しょうゆ：少量
揚げ油：適量
だし汁
だし：2カップ
しょうゆ：50ml
みりん：50ml
酒：大さじ1
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■作り方
| 1. |
おろし金で、たけのこ（300g）をすりおろし、キッチンペーパーや布きんなどで耳たぶぐらいの柔らかさになるまで水気をとる。 |
| 2. |
すり鉢に、おろしたたけのこ、鶏ひき肉、卵白、すりおろした山いも、かたくり粉を入れて、よく練り合わせる。そこに、あられ切りにしたたけのこ（100g）、調味料を加える。 |
| 3. |
2を、手のひら大の大きさのまんじゅうに丸めて、かたくり粉をまぶし、175度の油できつね色に揚げる。 |
| 4. |
合わせただし汁、なめこと水溶きかたくり粉を加えてひと煮立ちさせる。 |
| 5. |
揚げたまんじゅうを器に盛り、わさびを添えて、4のだし汁をかける。 |
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