今月のレシピ（4月17日更新） 「鶏もも肉のアスパラ射込み焼き」 「平野寿将　きれいになる和食」(学習研究社) 76P 照り焼き風のたれで皮ごと焼けば食欲をそそる味に。 　 ■材料・4人分 鶏もも肉：4枚 グリーンアスパラ：6〜8本 塩・酒：各適量 いちじく：4個 たれ 酒：1/2カップ みりん：70cc 砂糖：大さじ1 しょうゆ：1/2カップ マッシュドエッグ 卵：2個 マヨネーズ：大さじ1 塩：少々 こしょう：少々 薄口しょうゆ：少々 イクラ：少々 青のり：少々 ■作り方 1. アスパラは根元を切り落としてかたい部分をむき、塩と酒を加えた湯でゆで、冷水にとって水けをふき取ります。 2. 鶏もも肉は、厚みに包丁を射れ、その中にアスパラを並べて射込みます。 3. マッシュドエッグを作ります。卵は水から15分ゆでてかたゆでにします。殻をむいて2つに切り、黄身を取り出してマヨネーズ、塩、こしょう、薄口しょうゆと混ぜ合わせ、絞り袋に入れて白身の中に絞り出します。イクラと青のりを飾って。 4. たれの材料をボウルに合わせます。 5. フライパンをよく熱し、2の鶏肉を皮のほうから焼きます。皮から出た余分な脂を捨て、2度ほど返し、ほとんど火が通ったらたれを加えて味をなじませます。 6. 5を薄く切り分け、器に盛りつけてマッシュドエッグ、くし形に切ったいちじくを添えます。