■材料・4人分
かつお茶飯
ご飯：4人分
かつお（刺し身用）：200g
卵：2個
みりん、酒：各大さじ1
しょうゆ：大さじ3
白ごま：適量
刻みねぎ：適量
ワサビ：適量
もみのり：適量
お茶：ほうじ茶、あるいは番茶
かつおぬた
わけぎ（またはねぎ）：2本
かつお（刺し身用）：200g
酢：大さじ2
卵黄：1/2個分
砂糖：大さじ1と1/2
合わせみそ：100g
練りからし：小さじ1弱
酢：1と1/2
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■作り方
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かつお茶飯 |
| 1. |
かつおは3mmくらいの厚さのそぎ切りにし、卵、みりん、酒、しょうゆの中に最低30分以上浸しておく（鮮度のよい卵なら2日もつが夏場は1日が限度）。 |
| 2. |
大きめの器にご飯を盛り、1のかつおをまんべんなく並べ、熱々のお茶をかけていただく。好みで白ごま、刻みねぎ、ワサビ、もみのりを添える。 |
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かつおぬた |
| 1. |
わけぎは4cm長さに切って、熱湯でさっとゆでてからざるに上げる。 |
| 2. |
1の熱湯の中にかつおを約5秒間くぐらせ、冷水に取って水気を拭きとる。かつおの余分な水分を抜くため塩をふりかけて約5分おき、そぎ切りにしておく。 |
| 3. |
ボウルに卵黄、砂糖、合わせみそを入れて湯せんにかけながら混ぜ合わせる。粗熱がとれたら、練りがらし、酢を入れる。 |
| 4. |
3で1、2を和える。 |
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