今月のレシピ（5月30日更新） 「玉子豆腐」 「平野寿将の洒落て肴」（ブティック社）13P ひんやり冷やしてのどごしなめらか。 　 ■材料・3人分 卵M：3個 だし：1と1/2カップ 塩：少々 薄口しょうゆ：少々 えび：3尾 酒：少々 枝豆：適宜 山芋または長芋：適量 すだちの皮：少々 かけ汁 だし：1/2カップ みりん：大さじ1/2 薄口しょうゆ：大さじ1 酒：少々 ■作り方 1. 卵とだしをボウルに合わせ、ふきんなどでこしてなめらかにし、塩、薄口しょうゆで味を調えます。 2. 1を流し箱に流し込み、蒸し器に入れて10〜15分蒸します。粗熱をとってから冷蔵庫で冷やしておきます。 3. 鍋にかけ汁の材料を入れて煮立て、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やしておきます。 4. えびは酒と塩を加えた湯でゆで、小さく切ります。枝豆は塩ゆでしておきます。 5. 山芋は皮をむいてさらしなどに包み、包丁の背でたたきます。 6. 2の玉子豆腐を切り分けて器に盛りつけ、かけ汁を注いで山芋をのせ、さらにえびをのせて枝豆を飾ります。あればすだちの皮をせん切りにしてのせます。