今月のレシピ（7月22日更新） 「たこの柔らか煮」 「平野寿将の洒落て肴」（ブティック社）32P じっくりと味を含ませて。 　 ■材料・3人分 ゆでたたこの足：約6本 炭酸水（無糖のソーダ）：540cc ほうれん草：1束 柚子：適量 煮汁 だし：3カップ みりん：1/4カップ 砂糖：大さじ2 しょうゆ：大さじ1と1/3 薄口しょうゆ：大さじ2と2/3 酒：1/2カップ ■作り方 1. たこは炭酸水とともに鍋に入れて中火にかけ、落としぶたをして30〜40分煮ます。 2. 鍋に煮汁を煮立て、1のたこを入れて落としぶたをし、30〜40分弱火で味を含ませながら煮ます。皮がむけないように気をつけて静かに煮るのがコツ。竹ぐしなどをさしてみて、すーっと入るくらいに柔らかくなったらできあがり。 3. ほうれん草は、さっとゆでて食べやすい長さに切りそろえます。 4. 器にたことほうれん草を盛りつけ、柚子を細かく刻んでのせます。